Selma Lee| Photography

這道菜最初是在一家常去的餐館吃過
吃了幾次之後,就決定自己來學著做
因為發現不是每家餐廳做的香干肉絲都很好吃
(偶爾也會踩到地雷~那何不自己做最合適呢?)

材料(約4人份):
  二層肉適量切成肉絲(依個人喜好決定肉的多寡)、豆干8塊切絲(通常一塊我會剖成3片來切)、
辣椒切絲(平常我都是用香菜或蔥,今天沒有這兩樣食材便用辣椒代替)



調味料:
醬油、素蠔油(增加sauce的鮮甜度,替代味素)、鹽適量、太白粉水、香油



作法:
1. 二層肉切絲之後,加入適量的醬油、香油及少許太白粉醃漬,放入冰箱備用。
2.豆干切絲後先下鍋川燙5分鐘左右撈起備用。(這樣可使待會下鍋炒時,豆干不至於因為翻炒而碎裂)。
3.熱鍋後加入適量的油,將肉絲下鍋爆香炒熟,再將豆干及辣椒下鍋炒(因為家中有人不嗜辣,所以才留待這時加,吃辣者可在爆香時就下鍋)
4.加入適量的醬油、素蠔油,再加入一點水。
5.水滾一會後加入調好的太白粉水,拌炒一會。(太白粉水也可用麵粉水代替,麵粉水好處是菜涼了也不會還水)
6.起鍋前再加入少許香油著色即可裝盤。



p.s因為辣椒今天只是著色的角色,所以一開始在處理時就已經將裡面的籽都挑掉摟!